华南理工大学学报(自然科学版)

作者：刘文颖, 任杰, 吴晗硕, 等

单位：1.中国农业大学 工学院，北京 100083；2.中国食品发酵工业研究院有限公司 北京市蛋白功能肽工程技术研究中心，北京 100015

关键词：小麦蛋白源肽,抗氧化剂,细胞培养,分子对接技术,分子机制

基金：宁夏回族自治区重点研发计划项目(2021BEG02027)

通过2，2-偶氮二异丁基脒二盐酸盐（AAPH）诱导建立人胚肾细胞（HEK293）氧化应激损伤模型，评价5种小麦蛋白源肽Leu-Tyr（LY）、Pro-Tyr（PY）、Tyr-Gln（YQ）、Ala-Pro-Ser-Tyr（APSY）和Arg-Gly-Gly-Tyr（RGGY）的抗氧化活性，然后利用量子化学计算和分子对接技术预测5种小麦蛋白源肽与2，2-联氮-二（3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸）二铵盐（ABTS）结合的最优构型和结合作用，探讨小麦蛋白源肽发挥活性的分子机制。细胞试验结果表明：5种小麦蛋白源肽作用后，细胞死亡率显著下降到3.68%以下（P < 0.05），并且能显著减少AAPH诱导的活性氧自由基（ROS）生成（P < 0.05），使ROS含量趋于正常水平；5种小麦蛋白源肽均呈现出较好的总抗氧化能力和1，1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）自由基清除能力（P < 0.05），RGGY的总抗氧化能力最强，活性值为（1.46 ± 0.08）mmol/L Trolox，其次是APSY、YQ、PY和LY；YQ的DPPH自由基清除能力最强，清除率为61.34% ± 2.24%，其次是APSY、RGGY、PY和LY。分子对接结果表明，5种小麦蛋白源肽的CDOCKER交互能量（-CIE）评分分别为13.304 9、13.397 3、13.412 1、16.768 5、16.268 3，均可以有效地与ABTS相互作用，主要通过与ABTS分子之间形成较强的氢键和疏水作用力来发挥抗氧化活性。

来源：2024年第4期

《华南理工大学学报(自然科学版)》期刊编辑部

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