华南理工大学学报(自然科学版)

作者：许喜林, 钟舒莹, 周晓莉, 等

单位：华南理工大学 食品科学与工程学院，广东 广州 510640

关键词：粪肠球菌EF-ZA1107-06,胃肠液耐受能力,安全性评价,益生特性,DPPH 自由基清除能力,羟自由基清除能力,胆固醇清除率

基金：国家自然科学基金资助项目(31771908)

从广州某1月龄婴儿粪便中分离得到一株肠球菌，经鉴定为粪肠球菌，命名为Enterococcus faecalis EF-ZA1107-06，对该菌株进行体内外安全性评价和体外益生特性研究。结果表明：EF-ZA1107-06不产生硝基还原酶，无溶血活性，对多类抗生素表现高敏感且不含质粒，小鼠经口急性无毒，确定该菌株为食用安全菌；该菌具有良好的胃肠液耐受能力，连续暴露于人工唾液10 min、人工胃液2 h、人工肠液3 h后，其存活率仍在65%以上，与Lactobacillus rhamnosus GG （LGG） 相当；该菌可抑制大肠杆菌、沙门氏菌、铜绿假单胞菌、白色念珠菌、单增李斯特菌、金黄色葡萄球菌的生长，其上清液对大肠杆菌的抑制效果显著强于LGG；EF-ZA1107-06上清液、菌悬液和裂解液均有一定的 DPPH 自由基清除能力、羟自由基清除能力，且活菌数为2×108 CFU/mL的菌悬液对DPPH自由基的清除率可达（93.16±0.17）%，对羟自由基的清除率为（90.48±1.12）%；活菌数为2×108 CFU/mL的发酵液的胆固醇清除率为（44.29±0.30）%，具有较强的降胆固醇能力。

来源：2022年第11期

《华南理工大学学报(自然科学版)》期刊编辑部

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