华南理工大学学报(自然科学版)

作者：黄惠华, 唐璐, 刘钰姗, 等

单位：1.华南理工大学 食品科学与工程学院，广东 广州 510640；2.广东工业大学 轻工化工学院，广东 广州 510006

关键词：菠萝皮渣,纤维素纳米晶,Pickering乳液,稳定性,2,2,6,6-四甲基哌啶氧化

基金：国家自然科学基金资助项目(32172132)

近年来，随着菠萝销量的逐渐增加，菠萝皮渣的资源浪费问题亟待解决。菠萝皮渣中富含不溶性纤维素，这为菠萝皮渣中提取的纤维素的衍生化发展提供了可能性。为了探究菠萝皮渣在纤维素纳米晶制备和应用方面的潜力，文中利用硫酸水解法和2，2，6，6-四甲基哌啶（TEMPO）氧化法分别制备了菠萝皮渣纤维素纳米晶PPeNc和PTNc，并将其应用于Pickering乳液（制得PPeNc-P和PTNc-P）进行环境稳定性研究。傅里叶变换红外光谱、X-射线衍射和热重分析发现，PPeNc和PTNc均保留了纤维素的结构特征，但PTNc的结晶度和热稳定性更低；原子力显微观察显示，PTNc的纵横比高达54.11，对比PPeNc而言，PTNc具有纵横比更高、直径更长的特点。研究发现，在pH = 2~12范围内，离子强度小于70 mmol/L或油水比低于5∶5时，PTNc-P稳定性均高于PPeNc-P。贮存实验发现，PPeNc-P的贮存期在70 d以内，而PTNc-P能够稳定贮存5个月以上。文中研究结果表明，通过TEMPO氧化法制备的纤维素纳米晶在稳定Pickering乳液方面具有更大潜力，这为PTNc在Pickering乳液中的贮存和进一步应用提供了理论依据，有利于实现菠萝皮渣的高值化利用。

来源：2022年第8期

《华南理工大学学报(自然科学版)》期刊编辑部

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