华南理工大学学报(自然科学版)

作者：许喜林, 赵思博, 郑柳青, 等

单位：华南理工大学 食品科学与工程学院，广东 广州 510640

关键词：鼠李糖乳杆菌,培养基优化,响应面设计,益生特性

基金：国家自然科学基金资助项目(31771908);广州市科技计划项目(2019030010015);广州市科技计划（民生科技攻关计划）项目(201903010015)

对课题组前期分离得到的对模拟胃肠道耐受良好的鼠李糖乳杆菌LR-ZB1107-01（Lactobacillus rhamnosus ZB1107-01）的培养基进行优化，初步研究了其益生特性，以提高单位体积发酵液中的菌体数量，为此菌株的开发和应用提供基础。首先，测定LR-ZB1107-01菌株在MRS培养基中的生长曲线，明确其在液体培养基中的生长规律；其次，以LR-ZB1107-01菌株发酵液中的活菌数为检测指标，对不同种类的氮源、碳源及生长因子进行单因素考察，以确定最适培养基组分，并进行响应面试验来优化培养基配比，以筛选最优发酵培养基；最后，对LR-ZB1107-01的硝基还原酶活性、氨基脱羧酶活性等体外安全性进行评价。结果表明，在2%葡萄糖含量的MRS培养基基础上，改变3种显著影响活菌数的营养成分及含量，即添加0.02% D-异抗坏血酸、0.12%硫酸镁、3%蛋白胨，再结合优化后的培养条件，活菌数可达8.56×108 CFU/mL，较在MRS培养基中提高了约10.7倍。体外安全性评价结果表明，LR-ZB1107-01对硝基还原酶和氨基酸脱羧酶均呈阴性，说明该菌株具有一定的安全性。文中研究成果对LR-ZB1107-01菌株微生态制剂的工业化生产和后续产品开发具有一定的指导作用。

来源：2022年第8期

《华南理工大学学报(自然科学版)》期刊编辑部

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