华南理工大学学报(自然科学版)

作者：罗志刚 杨欢 齐亮

单位：华南理工大学 食品与工程学院，广东 广州 510640

关键词：生物表面活性剂,鼠李糖脂,临界胶束浓度,乳化性,抑菌活性

基金：广东省国际合作项目（2019A050510005）；广州市科学研究项目（201904010240）；华南理工大学中央高校基本科研业务费专项资金资助项目（2019MS099，2020ZYGXZR037）

为探究鼠李糖脂用作生物表面活性剂的潜力，以铜绿假单胞菌1.10452发酵生产的鼠李糖脂为研究对象，利用高效液相色谱-质谱联用法（HPLC-MS）进行成分鉴定，并测定其临界胶束浓度（CMC）、乳化性、起泡性及抗菌活性。成分分析结果表明，该鼠李糖脂主要由9种同系物组成，且以双鼠李糖脂为主要成分。鼠李糖脂的临界胶束浓度为80mg/L，其表面活性优于十二烷基硫酸钠（SDS）。与对照组相比，鼠李糖脂对大豆油（乳化指数为63.75%，余同）、液体石蜡（65.69%）和正己烷（52.54%）均表现出较好的乳化性。鼠李糖脂的起泡性和泡沫稳定性在纯水中与SDS接近，且在硬水中显著优于SDS。此外，鼠李糖脂在不同温度（-20~121℃）、氯化钠质量浓度（0~25g/L）及pH值（6~13）条件下均能够保持较好的表面活性和乳化能力。抑菌圈实验结果表明，鼠李糖脂对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、白色念珠菌具有较强的抑菌活性。

来源：2022年第1期

《华南理工大学学报(自然科学版)》期刊编辑部

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