华南理工大学学报(自然科学版)

作者：王永华, 莫舒欣, 肖正, 等

单位：华南理工大学 食品科学与工程学院，广东 广州 510640

关键词：裂殖壶菌,二十碳五烯酸,两阶段控温,溶氧

基金：国家自然科学基金青年科学基金资助项目（31901669）；广东省基础与应用基础研究基金资助项目（2019A1515011296）

二十碳五烯酸（EPA）是一种具有重要生理功能的n3-多不饱和脂肪酸，在保健食品、药品、饲料等行业具有广阔的商业前景，传统的鱼油来源难以满足EPA日益增长的市场需求。文中以裂殖壶菌为出发菌株，通过单因素实验在摇瓶水平优化了发酵温度，在5L发酵罐中进一步研究变温时间和溶氧对裂殖壶菌产EPA发酵性能的影响，建立了两阶段控温和低溶氧发酵策略，并研究了发酵过程中脂肪酸各组分的变化情况。结果表明，裂殖壶菌在阶段控温（28℃（0~24h）→34℃（24~120h））培养时，EPA含量最高，达到8.35%；在5L发酵罐中确定了最佳变温时间为24h，不同溶氧研究表明，中高溶氧（10%DO和25%DO）有利于裂殖壶菌的生长和油脂积累，但低溶氧（2%DO）更利于EPA的积累，EPA含量分别是中、高溶氧水平的2.05倍和4.98倍；建立了一种两阶段控温和低溶氧发酵策略，发酵至96 h时生物量、油脂产量、EPA含量和EPA产量分别达到56.60g/L、9.62g/L、12.50%和1.14g/L，与优化前相比，EPA的含量和产量分别提高了14.5倍和6.1倍。

来源：2021年第11期

《华南理工大学学报(自然科学版)》期刊编辑部

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