华南理工大学学报(自然科学版)

作者：刘冬梅, 余佳佳, 彭鑫, 等

单位：华南理工大学 食品科学与工程学院，广东 广州 510640

关键词：德氏乳杆菌,生物学特性,发酵培养基优化

基金：国家自然科学基金资助项目 ( 31771908) ; 广东省科技计划项目 ( 2014A020208019) ; 广州市科技计划项目( 201903010015)

从内蒙古家庭自制酸奶中筛选出一株乳杆菌，经生理生化与形态学鉴定，并结合 16S rDNA 同源性分析可知，该菌株为德氏乳杆菌 ( Lactobacillus delbrueckii DMLDH1) 。对菌株的生物学特性进行研究，阐明菌株的胃肠道耐受性、抑菌效果及益生特性，通过溶血性实验和急性毒理学实验对菌株进行安全性评估，采用响应面法优化菌株发酵培养基。结果表明，DMLD-H1 菌株适合在 37 ℃ 与 pH 3. 0 ～ 7. 0 的条件下快速生长。血平板研究表明该菌株不具有溶血活性，急性毒理学实验证明德氏乳杆菌 DMLDH1 对小鼠经口无急性毒性，具有食用安全菌的特性。在 pH 3. 0 ～ 4. 0 的人工胃肠液条件下孵育 3 h 后，菌株存活率大于 85% ，具有良好的耐受性，菌发酵产物对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌均有抑制效果，表明德氏乳杆菌 DMLD-H1 具有潜在的益生特性。当发酵培养基最佳组分优化为 20. 2 g /L 低聚果糖、19. 7 g /L 细菌学蛋白胨及 0. 596 g /L 硫酸镁时，多元回归模型预测德氏乳杆菌 DMLD-H1 的活菌浓度为 1. 32 × 109 CFU/mL，在此条件下与实测值的拟合率为 98. 48% ，表明多元回归模型能较好地预测培养基优化后的菌体生长特性。

来源：2021年第3期

《华南理工大学学报(自然科学版)》期刊编辑部

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