华南理工大学学报(自然科学版)

作者：黄立新, 王占全, 尹寿伟, 等

单位：华南理工大学 食品科学与工程学院，广东 广州 510640

关键词：红糖,海藻酸钠,海藻酸钙,脱钙,螯合作用

基金：国家自然科学基金资助项目 ( 31471628) ; 2017 年绿色制造系统集成项目 ( 工信部节函 ［2017］ 327 号) ; 广东省科技创新战略专项资金资助项目; 华南理工大学 “国家级大学生创新训练计划”资助项目 ( 201910561127)

传统的红糖生产采用石灰法清净蔗汁，产品中含有较多的钙和残留的絮凝剂。海藻酸钠 ( SA) 含有大量羧基，对钙离子有很强的螯合作用。文中探究了 SA 在红糖溶液脱钙中的应用，考察了 SA 用量、糖液中的红糖含量、反应温度和 pH 值等因素对钙脱除率及 SA 反应效率的影响。结果表明: 红糖溶液的 SA 絮凝沉淀物 ( 主体) 为海藻酸钙，钙脱除率和 SA 反应效率最重要的影响因素为 Ca∶ SA 单元摩尔数比，SA 用量越大，钙脱除率越高，SA 反应效率越低; Ca∶ SA 单元摩尔数比在 2. 5 左右时，适宜的红糖含量为 50%～ 60% ，SA 反应效率约为 90% ; 温度对钙脱除率和 SA 反应效率也有一定影响，温度为 50 ～ 60℃时具有最好的脱钙效果，对溶糖操作也有利; pH 值在 5. 1 ～9. 0 范围内时的脱钙效果比较相近，故无需调节pH 值，可以直接采用水溶商品红糖所得的糖液。用 SA 脱除红糖溶液中的部分钙离子并用作絮凝剂，具有安全可行性。

来源：2021年第3期

《华南理工大学学报(自然科学版)》期刊编辑部

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