华南理工大学学报(自然科学版)

作者：刘冬梅, 胡金双, 黄泳尧, 等

单位：华南理工大学 食品科学与工程学院，广东 广州 510640

关键词：嗜热链球菌,培养基优化,响应面法,体外益生性质

基金：国家自然科学基金资助项目 (31771908); 广东省科技计划项目 (2014A020208019); 广州市科技计划项目(201903010015)

为促进国产乳品发酵剂自主研发，从内蒙传统发酵乳中分离鉴定一株嗜热链球菌菌株 H2 (Streptococcus thermophilus)，通过响应面法优化培养基组成，采用体外分析法对菌株 H2 进行益生特性评价。结果表明，培养基氮源为 45. 25 g/L 酵母提取物、生长因子为 169. 5mg/L 半胱氨酸、缓冲体系补充物为 0. 705g/L 碳酸钙且培养条件控制为温度 40℃、初始 pH 值 5.5、接种量 3. 5% 时，培养液中活菌数达 4. 20 ×109 CFU/mL，是优化前的 37. 8 倍。体外益生特性评价实验证明，H2 在 pH =3 时存活率为 49. 65%，胆盐质量分数为 0. 3% 时存活率可达 99. 62%。H2 的发酵上清液经高效液相色谱(HPLC) 法检测，分别检测到 L-乳酸、甲酸、乙酸、丙酸、异丁酸、异戊酸等多种发酵代谢产物，其中 L-乳酸浓度达到最大，为 12.64mmol/L，且未检到 D-乳酸。H2 的发酵上清液对 3 种自由基均有清除作用，其中对 1，1-二苯基-2-三硝基苯肼 (DPPH) 的清除率最高，为 94. 06%。

来源：2020年第9期

《华南理工大学学报(自然科学版)》期刊编辑部

查看华南理工大学学报(自然科学版)杂志2020年第9期