华南理工大学学报(自然科学版)

作者：娄文勇 钟舒睿 章智华 彭飞 曾英杰

单位：华南理工大学 食品科学与工程学院

关键词：微胶囊,壁材,蛋白质,复合,改性

蛋白质来源广泛、种类繁多,其作为壁材在微胶囊领域中的应用也日趋多元化,因此研究蛋白质基微胶囊壁材的应用规律具有重要意义.文中综述了单一蛋白质壁材、复合蛋白质壁材和改性蛋白质壁材在微胶囊技术领域的应用特点,并对蛋白质基微胶囊壁材的发展趋势和应用前景进行了展望,旨在为制备以蛋白质为壁材的微胶囊提供理论依据和实践参考.

来源：2019年第12期

《华南理工大学学报(自然科学版)》期刊编辑部

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