华南理工大学学报(自然科学版)

作者：张立彦 杨杨 范丽萍

单位：1. 华南理工大学轻工与食品学院2. 华南理工大学

基金：广东省科技计划项目

通过测定不同NaCl浓度下壳寡糖与果胶复合溶液的浊度及Zata-电位，分析复合溶液宏观/微观状态及浊度滴定过程，结合壳寡糖/果胶聚电解质复合物（PEC）红外光谱分析、扫描电镜及透射电镜超微结构观察，探讨了NaCl及其浓度对壳寡糖/果胶静电自组装行为的影响。结果如下：NaCl加入会阻碍壳寡糖与果胶分子之间的静电自组装作用，使pHc、pHФ及pHprep逐渐降低；随着NaCl浓度增大，复合溶液浊度分阶段下降，溶液逐渐澄清，所形成的PEC减少，并从网状结构变为微小颗粒，甚至达到纳米级（NaCl浓度30 mM及以上）；NaCl低于10 mM时，果胶分子内静电斥力减小，分子链适当软化并弯曲、折叠后与壳寡糖形成大块微粒，而NaCl浓度进一步增加则造成PEC微粒表面Zeta-电位的绝对值增大，微粒间静电斥力加大，果胶分子柔软且易卷曲，包裹壳寡糖形成更小且更分散的微粒；红外光谱分析发现，NaCl添加不改变果胶和壳寡糖之间的作用方式，但可能会影响其强度；推测了不同浓度NaCl下壳寡糖与果胶的自组装作用模式。

来源：2019年第12期

《华南理工大学学报(自然科学版)》期刊编辑部

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