华南理工大学学报(自然科学版)

作者：曾新安 周黎贞 王强 蔡锦林

单位：1. 华南理工大学轻化工研究所2. 华南理工大学3. 中新国际联合研究院

基金：柑橘类加工副产物脉冲电场强化提取高值化利用技术

摘要:本研究以金桔为对象，探讨脉冲电场处理对金桔表皮质构及糖浸渍速率的影响。研究发现随着脉冲电场处理脉冲个数增加，糖浸渍速率提高，电场强度1.5 kV/cm时处理4次，每次40个脉冲为最佳电场处理条件，金桔浸糖速率比传统工艺提高78.49%，浸渍时间比传统工艺缩短6～7 d。脉冲电场处理可以明显提高金桔蜜饯咀嚼性、弹性，相比传统工艺弹性提高10.31%～15.33%、咀嚼性提高76.36%～83.33%。

来源：2019年第12期

《华南理工大学学报(自然科学版)》期刊编辑部

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