华南理工大学学报(自然科学版)

作者：胡松青 李旺 陈煜 侯轶

单位：1． 华南理工大学 食品科学与工程学院，广东 广州 510640; 2． 广东省食品工业研究所有限公司，广东 广州 510308; 3． 华南理工大学 轻工科学与工程学院，广东 广州 510640

关键词：小麦内质网氧化还原酶 1,重组蛋白,巯基氧化,面粉粉质

基金：国家自然科学基金资助项目(31471691，31771906)

为开发健康天然的新型酶制剂型面粉改良剂，利用毕赤酵母重组表达了小麦内 质网氧化还原酶 1(wEro1);将 wero1 基因亚克隆至毕赤酵母表达载体 pPICZα A，实现了 wEro1在毕赤酵母(Pichia pastoris)GS115 中的分泌表达，优化诱导表达条件后 wEro1 的产 量可达(53． 24 ±2． 11) U/mL;应用硫酸铵沉淀和阴离子交换层析纯化了 wEro1，对电泳纯 wEro1进行酶学性质研究． 结果表明:wEro1 具有催化二硫键异构酶(PDI)的巯基氧化活 性，且最适 pH 为 7． 5，最适温度为 30℃;在低温和中性 pH 条件下，该酶具有较好的稳定 性． 将毕赤酵母重组 wEro1 添加到面粉中，考察其对面粉加工品质的影响，发现毕赤酵母 重组 wEro1 改善面粉粉质特性的能力比大肠杆菌重组 wEro1 更强．

来源：2019年第8期

《华南理工大学学报(自然科学版)》期刊编辑部

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