华南理工大学学报(自然科学版)

作者：齐军茹 赵如霞 刘倩茹 曾伟奇 杨晓泉

单位：华南理工大学 食品科学与工程学院，广东 广州 510640

关键词：水溶性大豆多糖,辛烯基琥珀酸酐,酯化,超滤,静电排斥,稳定性

基金：国家自然科学基金资助项目( 31771923) ; 华南理工大学中央高校基本科研业务费专项资金资助项目( 2015Z2119)

将辛烯基琥珀酸酐( OSA) 与水溶性大豆多糖( SSPS) 进行酯化反应，并通过超滤 膜分离技术对酯化后的大豆多糖进行分离纯化从而得到相对分子质量更加集中的酯化水 溶性大豆多糖( OSA-SSPS) ． 利用超滤膜对酯化后的大豆多糖进行分离得到 OSA-SSPS，并 对比了 SSPS 与 OSA-SSPS 的红外光谱、粒径、Zeta 电位、黏度． 结果表明: OSA-SSPS 在 1733 cm － 1 处有明显的吸收峰，说明 SSPS 与 OSA 发生了酯化反应生成了 OSA-SSPS; OSASSPS 的粒径及电位绝对值均高于 SSPS; OSA-SSPS 的黏度也高于 SSPS． 酸性乳饮料稳定 性及形貌学分析表明，同 SSPS 相比，OSA-SSPS 具有更优越的蛋白分散稳定性，微滴分布 均匀． 研究表明，SSPS 与 OSA 的酯化反应过程中，SSPS 侧链增长，电位发生变化，空间位 阻增强．

来源：2019年第3期

《华南理工大学学报(自然科学版)》期刊编辑部

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